Pregunta 5.2

Les olives recollides dels arbres se sotmeten a un procés de fermentació per a obtenir les olives de taula. Alguns microorganismes que fermenten les olives són bacteris làctics de l'espècie Lactobacillus pentosus o llevats de l'espècie Saccharomyces cerevisiae. Per a fer la fermentació utilitzen la glucosa i altres sucres que hi ha a l'oliva. Ara bé, el tipus de fermentació que fan és diferent. El producte final de la fermentació de Lactobacillus pentosus provoca una disminució del pH per acumulació d'àcid làctic. En canvi, un dels productes de la fermentació que fa Saccharomyces cerevisiae és un gas que de vegades causa deformacions de les olives mitjançant la formació de bosses on s'acumula el gas.

Quin tipus de fermentació fan aquests microorganismes? Escriviu el balanç de la reacció que té lloc en cada cas a partir de la glucosa.

Tipus de fermentació que fa Lactobacillus pentosus: